Con la intención de poner en valor el trabajo que realizan con mucho esfuerzo los pequeños productores de la Comunidad de Madrid, agravado este año por culpa de la pandemia y el paso de Filomena, Javier y Paco Aparicio ponen en marcha las II Jornadas de Pequeños Productores con el menú Cómete Madrid, que estará disponible en Salino del 18 de febrero al 21 de marzo. Con Cómete Madrid pretenden dar a conocer algunas de las materias primas más singulares que se producen en la Comunidad de Madrid y ensalzar al productor que busca la excelencia, la cercanía, la artesanía y la conciencia en la elaboración de sus productos. Cocina con auténticos productos de kilómetro cero cultivados, criados y elaborados por personas que contribuyen a que el medio rural se mantenga vivo. Una selección de platos que podrá tomarse en formato menú degustación o también individualmente, en los habituales fuera de carta de Salino.

El menú Cómete Madrid que ha diseñado el chef Javier Aparicio recorre la provincia seleccionando las granjas, huertas, queserías y bodegas más singulares de Madrid. La primera parada del menú se centra en los ahumados, los embutidos, las verduras y las legumbres de Madarcos, Alalpardo, Villa del Prado y Quijorna y comienza con un damero de salmón y butifarra blanca con mostaza de hierbas seguido de bacalao y caballa con vinagreta verde y encurtidos y un guiso de garbanzos de Quijorna con morcilla de Alalpardo y grelos de Villa del Prado. La ruta continúa hasta llegar a las granjas ganaderas de Colmenar Viejo con un goulash húngaro de búfalo de agua de Colmenar Viejo, orechiette y lombarda de Aranjuez a la madrileña y una terrina de cordero colmenareño, ajos morados de Chinchón, humus de judiones de la Sierra del Rincón y espárragos de San Martín de la Vega. Y el último pase del menú recorre las queserías de Bustarviejo, Fresnedillas de la Oliva, Chinchón y Colmenar viejo con la Tabla de quesos Madrileños con chutney de madroños.

Paco Aparicio, sumiller de la casa, propone un maridaje que completa el menú Cómete Madrid y está compuesto por tres vinos y una cerveza que armonizan perfectamente con las creaciones de su hermano Javier. Cabrito 2017, un Albillo Real de Miguel Santiago, Cadalso 2018 una Garnacha de Cadalso de los Vidrios, Priamo Reserva 2013, un Merlot inédito que la familia Herrera elabora en Villarejo de Salvanés, y Cerveza La Cibeles Imperial IPA es la propuesta de maridaje para disfrutar de este menú.



Precio Cómete Madrid: 55€ y 75€ con maridaje.